Корейская кухня давно доказала, что ферментация меняет овощи сильнее, чем любая термическая обработка. Редька, выдержанная в соли, специях и чесноке, превращается в сочную и ароматную закуску с хрустом и легкой остротой. Её можно подавать к любому горячему блюду, хранить неделями и с каждым днём она становится только вкуснее.

Ингредиенты:
Редька (любая — белая, черная или красная) — 1 кг
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 1,5 ст. ложки
Чеснок — 10 зубчиков
Имбирь — 20–30 г
Зелёный лук — 4 стебля
Красный перец (чили или смесь паприки и чили) — 3 ст. ложки
Соевый соус — 50 мл
Вода (по необходимости, немного)

Приготовление:

Редьку нарежьте кубиками размером около 1–2 см и сложи в большую миску. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте и оставьте на 30–40 минут, чтобы овощ пустил сок. Каждые 10 минут перемешивайте, чтобы кристаллы равномерно распределились. Когда редька выделит достаточно жидкости, слейте лишний сок, но оставьте немного для последующего шага. Чеснок очистите и измельчите.

Имбирь нарежьте тонко или натри, добавьте к редьке вместе с нарезанным зелёным луком. Всыпьте смесь перцев — ориентируйтесь по вкусу, делая остроту умеренной. Влейте соевый соус и хорошо перемешайте руками, слегка прижимая кусочки, чтобы пряная масса равномерно покрыла всю редьку. Если смесь кажется суховатой, добавьте немного слитого ранее сока. Переложи всё в пластиковый или стеклянный контейнер, немного утрамбуйте, чтобы уменьшить количество воздуха.

Закройте крышкой, но не герметично — ферментации нужен выход. Оставь на кухне при комнатной температуре на 3–5 дней. Если прохладно, процесс может занять больше времени. Когда появится характерный кислый аромат, а вкус станет сбалансированным, уберите закуску в холодильник. Там она дозреет и сохранит свежесть на протяжении нескольких недель.

Видеорецепт:

Закуска получается насыщенной, хрустящей и очень ароматной. Подходит к мясу, рису, картофелю и другим горячим блюдам, а со временем становится только лучше.