Дүйнөдө бир дагы алкоголдук ичимдик абсенттей кызыктуу жана пайдалуу эмес! Мен муну сизге жеке тажрыйбамдан айтып жатам. Кээде “жинди болуп кете турган” бул жашыл кереметтин бөтөлкөсүнөн достор менен бирге болбосо, “жигиттер, азыр динозаврларды кармагыла, мен дагы бир аз абсент ичем” деген сөздү дагы кайдан уга аласыз? Бирок... жок, абсент менен ал абдан жакшы же өтө жаман болушу мүмкүн - үчүнчү вариант жок. Абсентти канча ичкениңизге жана аны кантип ичкениңизге жараша болот. Негизи дал ушуну Саламаттыкты сактоо министрлиги такай айтып келет, анын кеңешин угабызбы же этибар албайбызбы, бул ар бирибиздин колубузда. Мага келсек, мен бул укмуштуудай алкоголдук ичимдиктен ырахат алууну жактырам, ал эми баш оору жана уйкусуздуктан азап тартуу үмүтү мага анчалык жакпайт. Тилчи катары мени ар дайым кубандырган нерсе - бул суусундуктун аталышынын этимологиясы: французча "абсент" сөзү байыркы гректин "απίνθιον" сөзүнөн келип чыккан, ал "ичпеген нерсе" деп которулат.
Бүгүнкү күндө бул ичимдик ичүүгө болбойт (кечиресиз) чыныгы рекордсмен. "Негизги галлюциноген" деген атка ээ болуу менен бирге, ал дүйнөдөгү эң күчтүү алкогол болуп эсептелет, анын курамында этил спирти болжол менен 70% түзөт. "Абсентте канча градус бар" деген суроого дароо жооп берилбейт - "жеңил" мисалдарда 70% дан ашык эмес спирт бар, ал эми кээ бир учурларда абсенттин күчү 85-86% га жетет. Негизи абсент - бул эрмендин экстрактынан башка эч нерсе эмес, анын эфир майлары тужонге бай. Бул кандай нерсе? Пикассо, Ван Гог, Оскар Уайлд, Манет жана башка күйөрмандары жана "жашыл пери" күйөрмандары тужондун денеге тийгизген таасири тууралуу бешинчи стакандан кийин, ал "жашыл бакшыга" же "жашыл жыланга" айланды. Атактуу Ван Гогдун оң кулагынан ажырап калышына дал ушул «сүйүү» таякчасы себеп болгон дешет. Биз билгендей, сүйүү сокур! Бирок, бул өтө кызыктуу жана укмуштуудай коркунучтуу суусундук дагы эле бүткүл дүйнө жүзүндөгү экстремалдык спорттун ышкыбоздору тарабынан активдүү даярдалып, керектелүүдө.
Заманбап абсент өзүнүн укмуштуудай "улуу агасына" алыстан эле окшош болсо да, убакыт абсенттин курамына жана абсенттин рецептине, ошондой эле анын ичүү маданиятына өзүнүн түзөтүүлөрүн киргизген. Анда абсенттин эмнеси мынчалык коркунучтуу? Абсенттин курамы биринчи караганда абдан жөнөкөй жана ал тургай примитивдүү көрүнөт. Эң мыкты абсент, көптөгөн билгичтердин пикири боюнча, бул көп сандагы компоненттердин айкалышы, алардын арасында лидерлер полын жана тужон. Абсенттин уникалдуу курамы суусундукка бир кызыктуу касиетти берет: ага суу кошулса карарып калат. Бул эффект күчтүү спирт эритмеси менен суюлтулганда эмульсия түзүүчү абсенттин негизи – эфир майлары менен камсыз кылынат. "Жашыл перинин" эң популярдуу ингредиенттери: анис, римдик эрмен, фенхель, жалбыз, каравай, мелисса, мия, кориандр, ромашка, ал тургай петрушка жана башкалар. Ал эми экинчи же үчүнчү стакандан кийин, дегустациячылар өндүрүүчү абсентке эмне кошконун түшүнө алышат? Бирок, лимон бальзамы нервдерди тынчтандыруу үчүн колдонулуучу дарылык өсүмдүк катары каралат, анис жана каравай жүз жылдан бери медицинада ар кандай учурларда колдонулуп келет, ромашка эффективдүү какырыкты чыгаруучу каражаттын ролун аткарат... Бирок бул алкоголдук ичимдик эмес, чыныгы айыктыруучу бальзам! Бирок, алданып калбаңыз!
Көптөгөн алкоголдук ичимдиктерде болгондой эле, абсинт биринчи жолу дары катары пайда болгон. Ал эми абсенттин биринчи «промотору», француз революциясы маалында Швейцарияга качып кеткен атактуу француз дарыгери Пьер Ординер аны бейтаптарына бардык ооруларга даба катары жазып берген. Жана өзүңдү унутпа, сүйүктүүм! Балким, абсенттин жашыл пери да дарыгердин жүрөгүн багындыргандыр! Бирок, тарых мырза Ординердин өзү бул дарыны кайдан алганы тууралуу унчукпайт. Кээ бир божомолдор боюнча, абсент биринчи жолу 1792-жылы Швейцарияда, таң калыштуусу, аялдар - Энрио эже-сиңдилер тарабынан жаратылган, алар ар кандай тундурмалар менен ойногон, бирок, албетте, медициналык максатта гана. Анан алардын доктур досу Пьер Ординер бул дарыны «даамын татып», ал кетип калды.
Ошентип, абсентти таркатуу процесси башталды. Көп өтпөй ал акыры бүт дүйнөнү багындырды! Балким, спирт ичимдиктерин дарылык максатта колдонуу, жок дегенде, күлкүлүү угулат, бирок кээ бир учурларда алкоголь, анын ичинде абсенте гана эффективдүү дары болгонун моюнга алуу керек. Мисалы, 1830-1847-жылдары Түндүк Африкада болгон колониялык согуштарда, "жашыл перинин" популярдуулугу кескин көтөрүлгөндө, француз аскерлери дизентерия, безгек жана башка эпидемиялардын алдын алуу үчүн так абсент менен эс алышкан. Бирок эмнегедир ошол эле учурда француз аскерлеринин катарын параноид шизофрения майып кылды. Кызык, эмнеге? Буга карабастан, абсинтенин модасы ылдамдык менен жайылып, акыры Францияга жетти, бул ичимдик Улуу Даражалуу Шарапты татыктуу "тактыдан" дээрлик кууп чыкты.
Бул жаркыраган изумруд түстүү буюм маанайды көтөрүп, сүйүү ышкысын жандырып, ысык күндө сергитип, көңүлдү көтөрөт дешти. Коомдун элитасы, өзгөчө, абсент укмуштуудай популярдуулукка ээ болгон, анын аркасында "сагынууну" жакшы көрчү. Кызык жери, бул ичимдикти биринчи жолу аялдар жакшы көрүшкөн жана ошол кездеги кейиштүү статистика Францияда 18 жаштан 20 жашка чейинки кыздар боордун циррозунан башка өлкөлөргө караганда көп жабыр тартканын билдирген. Эксперттер аялдардын абсентке болгон жалындуу сүйүүсүн аялдарга ментолдук тамеки сыяктуу ичимдиктин өзгөчө даамы жагары менен түшүндүрүшкөн. Мындан тышкары, айымдар көбүнчө абсенттин өтө курч даамына карабастан, аны суюлбастан ичишти, анткени катуу корсеттерден улам алар көп өлчөмдө иче алышкан эмес. Жана көп коротуунун кереги жок - бир стакан суюлтулган абсент - жана жашоо керемет!
Абсенттин жөнөкөй жумушчулардын арасында атак-даңкка ээ болушуна анын даамы, жыты же башка өзгөчөлүктөрү жардам берген эмес, тескерисинче, жагдайлардын айкалышы: айлык акынын жогорулашы, жумуш убактысынын кыскарышы, француз жүзүмзарларынын филлоксера менен бузулушу жана натыйжада шараптын кымбатташы. Мунун баары абсент өндүрүшү байкаларлык жөнөкөй болуп, чеберлер арзан өнөр жай спиртине көңүл бурганына алып келди. Ошентип, абсенттин баасы "базалык тактадан ылдый" түштү. Ал эми эң арзан үлгүлөрдү "уу" дегенден башка эч нерсе деп атоого болбойт. Ошого карабастан, адамдар арзан тамактануучу жайларда, көчөдө, жертөлөдө жана башка уруктуу жерлерде литри менен абсент иче беришкен. Абсентти керектөө баңгичилик менен чектешкен жалпы ооруга айланды. Албетте, "жашыл перилердин" күйөрмандары оңой менен кутула алышкан жок, анткени ал убакта пери бакшыга айланган! Ал эми эң коркунучтуу мээ оорулары кадимки көрүнүш болуп калды. 1880-жылдары абсент "бөтөлкөдөгү жиндилик" деп аталып, шизофрения, азап жана өлүм менен байланышкан. Бул укмуштуудай, бирок керектелген абсенттин көлөмү секирик менен өстү: эгерде 1874-жылы адамзат өзүнө болжол менен 700 литр суусундук куюп алса, 1910-жылы ал болжол менен 36 литр болгон. Эгерде бийликтер абсентти жок кылууга эч кандай аракет жасабаганда, анда эртеби-кечпи Франция “жарандардын жарымы экинчисине куртка кийгизген жайлуу палатага” айланып калмак.
Абсент күлгө айланган отко май куюп, 1905-жылы абсенттин таасири астында швейцариялык фермер Жан Ландфри бүт үй-бүлөсүн атып салган үрөй учурган окуялардын бири болгон. Бул окуя ошол замат бардык мезгилдүү басылмалардын биринчи беттерине чыгып, адамдарды абсенттен биротоло баш тартууга чакырган. Бирок, фермер абсент ичээрден мурун бир ирек ликер, бир стакан коньяк, коньяк кошулган эки чыны кофе жана үч литр шарап ичип алганы тууралуу маалымат басма сөзгө түшкөн эмес. Бирок, мындан ары маанилүү эмес! Абсенттин күндөрү санап калды! Акыр-аягы, бактысыз эрме бардык өлүмгө дуушар болгон күнөөлөр үчүн айыпталган - ал тез-тез психоздор үчүн "күнөө теке" болуп калды, ошондой эле богемиялык бузукулук үчүн. 1906-жылдын башында бул коркунучтуу суусундукту өндүрүүгө жана колдонууга Швейцарияда тыюу салынган, ал эми 1915-жылы мартта Францияда да ушундай мыйзам кабыл алынган. Акыр-аягы, абсент "баңгизат" деп аталып, ага болгон көз карандылык "абсентеизм" деп аталып, көптөгөн өлкөлөрдөн: АКШ, Франция, Швейцария, Болгария, Бельгия, Италия, Германиядан уятсыз түрдө куулуп чыгарылган. Бирок абсент көпкө тыюу салынган эмес (тарыхый стандарттар боюнча), ал эми белгилүү бир мезгил ичинде жарым-укуктук абалда болгон.
Кээ бир заманбап илимпоздор бул абсентенин бир бөлүгү болгон жусан жана тужон эпилептиктердин абалына терс таасирин тийгизет, ал эми дени сак адамдар үчүн аз өлчөмдө абсцент абсолюттук зыяны жок деген таң калтыруучу версияны сунушташты. Бул салт жаңы, бирок ишенүү кыйын! Мындан тышкары, илимпоздор бардык көйгөйлөрдүн башкы күнөөкөрү thujone эмес, кереметтүү ырааттуулук менен көп өлчөмдө алынган майда ичимдик экенин ырасташат. Илимпоздор тремор, конвульсия, галлюцинация, уйкусуздук жана көз карандылык сыяктуу абсентеизмдин стандарттык симптомдору банальный алкоголизмдин симптомдорунан анча айырмаланбайт деп өз версиясын ырасташат.
Бирок, ушул күнгө чейин дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө абсентке чоң ишенбөөчүлүк менен карашат. Француздар менен швейцариялыктар ушул күнгө чейин кайгылуу окуяны эстеп, мурункудай абсент чыгарышпайт, ал эми француздардын жаңы “абсент суррогаттарында” тужондун курамы “жашыл пери” 0 мг/литрди түзөт. "Бул анчалык деле кызык эмес, анткени ал такыр абсент эмес" деп айтышыңыз мүмкүн. Анда төмөнкү маалымат сиз үчүн. Өтө “күчтүү” жана бутуңардан жыгылган абсентке бүгүн Европа өлкөлөрүндө тыюу салынган. 1,5-кылымдын башында Европа Биримдиги продукциядагы тужондун көлөмүнө катуу чектөөлөрдү киргизген. Ошентип, Европада 10 дан 25 мг/литрге чейин тужон суусундуктарды таба аласыз. Бирок, ошондой эле бар "эски мектеп" абсент - бул чех азыктары, thujone мазмуну 100 10 мг литрге чейин. Ал эми европалыктар өздөрү көбүнчө Евробиримдиктин жоболорун этибарга алышпайт, тужондун курамы 1998 мг/литрден ашкан абсент жаратышат. Айтмакчы, абсенттин кайра жаралуу процессин 1999-жылы британ рыногуна «жашыл потционду» киргизген чехтер баштап, андан кийин ал акырындап чет өлкөлөргө жылып кеткен. Бул продукт аны модага айландырган Голливуд жылдыздарына көп карыз. Мисалы, белгилүү актер Джонни Депп анын катышуусу менен "Уйкулуу көңдөй" (XNUMX) тасмасы, болжол менен айтканда, абсенттин таасири астында тартылганын эч качан жашырган эмес.
Эң кымбат абсент – бул чех чеберлери тарабынан чыгарылган эски салт деген каймана аты бар жашыл-сары түстөгү салттуу, күчтүү ичимдик. Мен бул суусундукка суктанууну сунуштабайм, анткени бир-эки стакан ичкенден кийин да Элвис Пресли менен таанышуу кызыктай болмок. Эң кымбат абсент "галлюциногендин" эң жогорку деңгээли менен белгилүү - литрине 70 мл тужон. Эгерде француз абсенти бүгүнкү күндө жөн гана романтикалык өтмүш болсо, анда Чехиядан келген эң кымбат абсент - бул индульгенциясыз жана инновациясыз алдын ала технологияларды колдонуу менен түзүлгөн продукт. Жок дегенде анын жаратуучулары ушуну айтышат.
Абсент - бул абдан оригиналдуу жана "өзгөрүүчү" суусундук, анткени абсенттин түсү анын жаратуучусунун каалоосуна жараша өзгөрүшү мүмкүн. Элдик ишенимге каршы, жашыл абсент буюмдун жалгыз мүмкүн болгон версиясы эмес, бирок жашыл абсенттин табигый түсү. Өндүрүүчүлөр жашыл түскө суусундукка табигый боёкторду (хлорофилл) же жасалма тамак-аш түстөрүн кошуу менен жетишишет. Жашыл абсент көбүнчө сары "бир тууганы" менен алмаштырылат, ал дагы табигый экендиги менен мактана алат, анткени табигый боёк хлорофилл суусундуктун эскирүү процессинде өзүнүн жашыл түсүн сарыга өзгөртөт. Бул укмуштуудай кызыл абсенттин курамында анар экстракты бар, ал ага жыпар жыт жана терең рубин түсүн берет. Өзгөчө коркунучтуу, менин оюмча, кара (же күрөң) абсент, ал жалбырактардан эмес, эрмендин тамырынан жасалган. Бул продукт ылай "ботко" окшойт, аны мен эч качан тобокелге салбайм.
Менден көбүнчө "абсент кандай эффект берет?" Бул жөнүндө тамаша бар: алар абсент ушунчалык күчтүү болгондуктан, эльфтер пайда болот деп айтышат, бирок мен буга чейин бир бөтөлкө ичип койдум жана эч нерсе жок, мен барып гномдардан көйгөй эмнеде экенин сурайм деп ойлойм! Абсент эффекти сыяктуу маанилүү тема алкоголдук продукцияны керектөөчүлөрдү гана эмес, дарыгерлерди да тынчсыздандырат. Акыркысы thujone деп аталган уулуу зат денеге өтө терс таасирин тийгизет деп ырасташат, ал эми кээ бир учурларда, абсент менен мас болуу дарылардан "жогорку" окшош. Адам толкунданып, агрессивдүү болушу мүмкүн, ошондой эле галлюцинация жана өзгөргөн реалдуулук пайда болушу мүмкүн. Мен эртең менен похмельдөөнү айтпайм да! Мурунку түнү абсентти көп ичкен бейшара жандарга мен ичим ачпайм, анткени алар үчүн коркунучтуу түштөр, депрессия, уюу жана жүрөк айлануу эң зыянсыз нерселер. Абсенттин таасири астында пайда болгон олуттуу галлюцинациялар англис маданият таануучусу Фил Бейкердин китебинде кеңири баяндалган. Анын ырасташынча, кээде галлюцинация адамдарда абсент ичкенден кийин пайда болот, анын курамында тужон такыр жок. Бул факт "актайт" полынин жана сүйлөйт маанилүүлүгү жөнүндө башка критерийлер, мисалы, өзгөчөлүгүн даярдоо абсент жана жеке непереносимость айрым компоненттеринин организминин конкреттүү адамдын. Ошентип, "жашыл перилердин" сырдуу сыйкырчылыгы дагы эле илимпоздордун мээсин чайкап турат!
Absinthe канча турат? Чыныгы абсентти бүгүнкү күндө реалдуу акчага сатып алса болот. Эгерде сиз эң жакшы абсентти издеп жатсаңыз, анда мен сиздин кеңешчиңиз эмесмин, анткени ар ким өз алдынча абсентти жакшы көрөт, ал эми ар кимге абсенттин айрым түрлөрү жагат. Мисалы, сиз аны "ысык" жактырсаңыз, абсентти тандап алсаңыз болот, анда суусундуктун курамына баа-сапат катышы да маанилүү критерий болуп саналат. Айтмакчы, сиз биздин дүкөндөн чыныгы абсентти сатып алсаңыз болот, анда абсенттин ар кандай маркалары көрсөтүлгөн. Суусундукту тандап жатканда, абсенттин ар бир бөтөлкөсүндө анын мазмунунун жогорку сапатына жана аныктыгына кепилдик берүүчү акциздик марка болушу керектигин унутпаңыз. Биз белгилүү бир продукт жөнүндө сөз кыла турган болсок, абсент абдан популярдуу бренддер болуп саналат: Czech бренддер Tunel жана Spirits Падышасы, италиялык Xenta, French Domaines de Provence, Swiss La Clandestine жана кээ бир башкалар.
Бүгүнкү күндө да, кылымдар өтсө да, абсент өзүнүн "мистикалык" аурасын жогото элек. Анын "эң жакшы сааты" өткөндө бир жерде болсо да, ал үчүн мода дагы эле тирүү. Бул суусундукту эл канчалык тамашалап, шылдыңдабасын, ага өтө этият мамиле кылуу керек. Бул өзгөчө коркунучтуу thujone камтыган үлгүлөргө тиешелүү. Дары-дармек өсүмдүктөрү боюнча француздардын эски маалымдама китептеринин биринде мындай деп айтылат: «Журай алсыз жана аз кандуу аялдар үчүн эң сонун дары. Дарылоо үчүн бир литр сууга бир тутам эрмен жетиштүү».
Бирок, бул сөздөр атактуу Пикассо “Абсент ичкени” – кубарган, аз кандуу, турмуштан чарчаган жана... абсент аялдын образын чагылдырганга чейин эле жазылганын эске алыңыз. Мына сага бир аз ачуу айтылган - бир чымчым! Бирок “нан менен циркке” суусап турган элди ким токтото алат? Менин оюмча, абсент дүйнөдөгү бардык алкоголдук ичимдиктердин эң талаштуусу болуп саналат, ал укмуштуудай карама-каршы сүрөттөрдү айкалыштырат: өлүм менен айыктыруу, жакырчылык менен байлык, кайгы менен кубаныч, коркунучтуу депрессия жана жаркыраган ийгилик.
Бульвар, Др. Гайд, Кыялдар, Фруко Шульц, Жашыл Дарак, Гипно, Жак Сено, Рухтардын Падышасы, Ла -Клестестин, Ла Алым, Лентете, Лукардо, Мактуб, Метелка, Эски Салт, Палирна у Зеленехо Строму, Пернод, Перо, Рудольф Желинек, Сент -Антуан, Туннель, Xenta
0.05 л, 0.1 л, 0.2 л, 0.35 л, 0.5 л, 0.7 л, 0.75, 1 л.
10 мл/л, 15 мл/л, 35 мл/л, 100 мл/л
50%, 60%, 70%, 75%, 80%, 85%
Ак тунук, жашыл, кызыл, көк, кара
Германия, Испания, Италия, Франция, Чехия
